www.kaasboerderij-janmaat.nl

info@kaasboerderij-janmaat.nl

 

Op verzoek: Het recept voor Woerdense Kaasfondue

 

Recept voor 4 personen :

 

50 gr boter

50 gr bloem

3 1/2 dl droge witte wijn

1 dl groentebouillon

300 gr belegen boerenkaas uit het Groene Hart

2 teentjes knoflook

1 gesnipperde ui

gehakte bieslook naar smaak

gehakte peterselie naar smaak

grove peper naar smaak

 

Smelt de boter in een grote pan (het liefst een braadpan, het gaat om een dikke bodem). Na het uitbruizen van de boter voeg je de ui en de geperste knoflook toe. Wanneer de ui glazig is, voeg je de bloem toe.

De bloem en het botermegsel goed doorroeren totdat dit een grote bol wordt: dit heet een roux. Blus dit af met een grote scheut witte wijn (niet alles) en roer tot het helemaal is opgenomen door de roux. Herhaal dit met de rest van de wijn en de groentebouillon totdat alles is opgenomen en het geheel een gladde, gebonden massa is. Voeg nu de geraspte belegen boerenkaas beetje voor beetje toe en zorg er voor dat telkens de hoeveelheid kaas volledig is gesmolten voordat je de volgende hoeveelheid toevoegt. LET OP : Laat de kaasfondue niet koken, dit maakt de fondue niet lekkerder.

Nu kom je bij het afsmaken: Voeg naar eigen inzicht en smaak de gehakte bieslook en peterselie toe. Proef nu de fondue met een stukje brood en voeg naar smaak de grove peper toe. Serveer de Woerdense kaasfondue vanuit de braadpan of uit een aardewerken schaal op een fondueset.

 

Wat kun je allemaal bij deze heerlijke Woerdense kaasfondue serveren? Natuurlijk diverse soorten brood, maar ook kort voorgekookte groentes zoals roosjes bloemkool, brocolli . Maar vooral rauwkost is bij kaasfondue een aanrader: denk aan stukjes paprika, tomaat, bleekselderij maar ook een stukje gebakken vlees of eigen gemaakte mini hamburgertjes .

 

Een tip : Als je weet dat je een kaasfondue gaat maken, spaar dan enkele vlees- en groenterestjes van de voorgaande dagen op.

 

Om te variëren zou je de bieslook en peterselie ook kunnen vervangen door zongedroogde tomaatjes, champignons of in de zomer asperges en ham . Bij deze laatste variant is het lekker om de boullion

te vervangen door het kookvocht van de asperges.

 

Tot slot is het goed te vermelden dat als begeleidende drank bij kaasfondue, thee en witte wijn aanraders zijn!

 

Eet smakelijk!